Destilerija Kuzmin: Tradicija i inovacija u proizvodnji premium rakija
U malom mestu Kuzmin, nedaleko od Sremske Mitrovice, jedna porodica je uspela da spojí stoljetnu tradiciju sa savremenim pristupom u proizvodnji rakija. Destilerija “Kuzmin” postala je sinonim za kvalitet i inovaciju u svetu domaćih alkoholnih pića, sa svojom jedinstvenom rakijom od jagode koja odležava čak pet godina. Ova priča govori o tome kako strast prema tradiciji, podržana državnim podsticajima i saradnjom sa lokalnim proizvođačima, može stvoriti proizvode koji nadmašuju očekivanja.
Porodična tradicija koja seže kroz generacije
Osnivači destilerije, Stevan i Sanja Savić, ističu da kvalitet njihovih proizvoda počiva na porodičnoj tradiciji koja seže nekoliko generacija unazad. “Naša proizvodnja rakije ima duboke korene u porodičnoj tradiciji. Srem možda nije poznat po komercijalnoj prodaji rakija, ali kao dobri domaćini tradicionalno je dobro proizvodimo,” objašnjava Stevan Savić. Ova tradicija prenošena sa kolena na koleno predstavlja temelj na kojem je izgrađena savremena destilerija. Na nagovor prijatelja koji su probali njihovo piće, došli su na ideju da se registruju i plasiraju rakije na tržište, čime su svoju porodičnu strast pretvorili u uspešan poslovni poduhvat.
Destilerija je za pokretanje pogona iskoristila podršku ministarstva i podsticaje za nabavku opreme i adaptaciju prostora. Ovaj strateški potez omogućio im je da implementiraju savremenu tehnologiju uz očuvanje tradicionalnih metoda proizvodnje. Iako nemaju sopstvene voćnjake, saraduju sa kvalitetnim voćarskim gazdinstvima sa Fruške gore. Ovakav pristup ne samo da obezbeđuje stalnu nabavku kvalitetne sirovine već i podržava lokalnu poljoprivredu, stvarajući simbiozu koja koristi svim učesnicima u lancu vrednosti.
Dve premium linije: Kuzmin i Diogen
Destilerija je svoje proizvode podelila u dve premium linije: “Kuzmin” i “Diogen”, svaka sa svojim karakteristikama i filozofijom. Linija “Kuzmin” predstavlja prvu razvojnu liniju destilata kruške, dunje, šljive, ali i breskve. Ovi proizvodi predstavljaju temelj ponude i oslikavaju bogatstvo voća koje raste na području Srema. Svaka rakija iz ove linije pažljivo je odabrana i proizvedena kako bi zadovoljila najzahtevnije standarde kvaliteta.
Linija “Diogen” nosi simbolično ime po filozofu, a u njoj su svi destilati odležali u buretu od tri do pet godina. U ovoj liniji su dunja, šljiva, kruška i, kao posebna atrakcija, rakija od jagode koja je odležala u buretu od američkog hrasta. Ovaj pristup zrenju rakija omogućava da se arome potpuno razviju i integrišu, stvarajući kompleksne i sofisticirane ukuse koji zadovoljavaju čak i najiskusnije ljubitelje rakije.
Jedinstvena rakija od jagode: Slučajnost koja je postala specijalitet
Ovaj nesvakidašnji proizvod, rakija od jagode, nastao je sasvim slučajno. Tokom 2020. godine, Savićev prijatelj koji poseduje plantažu jagoda imao je problem sa plasmanom robe zbog pandemije koronavirusa. Zbog toga je rod jagoda završio u destileriji. “Rakiju od jagode do ove godine nismo puštali u prodaju, jer dok nije odležala pet godina nismo znali šta ćemo dobiti. Međutim, proizvod smo ponovili, jer je reč o veoma originalnoj rakiji,” rekao je Savić.
Ovaj slučajni eksperiment pokazao se izuzetno uspešnim, stvarajući rakiju koja kombinuje svežinu jagode sa toplinom i kompleksnošću koja dolazi od dugog zrenja u drvenim buretima. Proces zrenja od pet godina u američkom hrastu daje rakiji karakteristične vanilinske i karamelne note, dok jagoda dodaje voćnu svežinu i aromatičnost. Ova jedinstvena kombinacija čini rakiju od jagode pravim specijalitetom koji privlači pažnju ljubitelja alkoholnih pića širom regiona.
Prilagođavanje tržišnim uslovima i sezonskim promenama
Destilerija je 2019. godine iskoristila berbu bresaka, kojih je na Fruškoj gori bilo u izobilju, zbog nestabilnosti na tržištu šljiva. Ovakav fleksibilan pristup proizvodnji omogućava im da se prilagođavaju tržišnim uslovima i sezonskim promenama u dostupnosti voća. Ova strategija ne samo da obezbeđuje kontinuitet proizvodnje već i doprinosi raznolikosti njihove ponude, nudeći kupcima širok spektar rakija različitih ukusa i karakteristika.
Saradnja sa lokalnim voćarima predstavlja kĺjučni element njihovog poslovnog modela. Time voćari imaju siguran plasman sirovine, koja se zatim kvalitetno prerađuje u destileriji. Ovaj simbiotski odnos podstiče održivu poljoprivredu i podržava lokalnu ekonomiju, dok destileriji obezbeđuje stalnu nabavku kvalitetnog voća neophodnog za proizvodnju vrhunskih rakija.
Degustacije i direktna prodaja: Stvaranje zajednice ljubitelja rakije
Subotom se u Kuzmin shopu u Sremskoj Mitrovici organizuju degustacije rakija, a svakog dana od 18 do 20 sati moguće je kupiti rakije iz Srema, kao i domaće suvomesnate proizvode i sireve. Ove degustacije predstavljaju ne samo priliku za promociju proizvoda već i platformu za edukaciju potrošača o tradiciji proizvodnje rakija i njihovim karakteristikama. Posetioci imaju priliku da direktno komuniciraju sa proizvođačima, saznaju više o procesu proizvodnje i razviju dublje razumevanje za umetnost pravljenja kvalitetnih rakija.
Ova direktna prodaja omogućava destileriji da gradi lične odnose sa svojim kupcima, prikuplja povratne informacije i prilagođava svoju ponudu prema potrebama tržišta. Istovremeno, kupci dobijaju priliku da kupe autentične proizvode direktno od proizvođača, osiguravajući njihovu autentičnost i kvalitet.
Tehnološki aspekti proizvodnje premium rakija
Proizvodnja premium rakija zahteva pažljivo balansiranje tradicionalnih metoda sa savremenom tehnologijom. Destilerija Kuzmin koristi kombinaciju klasičnih tehnika destilacije sa preciznom kontrolom temperature i vremena destilacije. Proces zrenja u drvenim buretima od američkog hrasta ključan je za razvoj kompleksnih aroma i glatkoće rakija. Američki hrast poznat je po svojim taninima koji daju rakiji karakteristične vanilinske i karamelne note, dok istovremeno omogućavaju oksidaciju koja doprinosi glatkoći i zaobljenosti ukusa.
Kontrola kvaliteta tokom celog procesa proizvodnje od suštinskog je značaja za postizanje konzistentnog kvaliteta. Destilerija implementira rigorozne standarde kvaliteta koji obuhvataju sve faze proizvodnje – od selekcije voća, preko fermentacije i destilacije, do zrenja i flaširanja. Ovaj sistematski pristup obezbeđuje da svaka flaša rakije zadovoljava visoke standarde kvaliteta koje je destilerija postavila.
Budućnost destilerije i širenje ponude
Sa rastućom popularnošću njihovih proizvoda, destilerija Kuzmin planira širenje svoje ponude i ulazak na nova tržišta. Njihov uspeh sa rakijom od jagode podstakao ih je da istražuju mogućnosti proizvodnje drugih netradicionalnih rakija, uvek vodeći računa o kvalitetu i autentičnosti. Planiraju da prošire svoju distribucijsku mrežu, čime će svoje proizvode učiniti dostupnijim široj publici, dok istovremeno održavaju ekskluzivnost i premium pozicioniranje svojih brendova.
Održivost i podrška lokalnoj zajednicí ostaju kĺjučni principi njihovog poslovanja. Nastavljaju da saraduju sa lokalnim proizvođačima voća, podstiču održivu poljoprivredu i doprinose očuvanju tradicije proizvodnje rakija u Sremu. Kroz svoje poslovanje, destilerija Kuzmin ne samo da proizvodi vrhunske rakije već i doprinosi očuvanju kulturnog nasleđa i podsticanju lokalnog ekonomskog razvoja.
Značaj podrške malim proizvođačima u Srbiji
Uspeh destilerije Kuzmin primer je kako državna podrška malim proizvođačima može doprineti razvoju lokalne privrede i očuvanju tradicije. Podsticaji za nabavku opreme i adaptaciju prostora omogućili su ovoj porodičnoj destileriji da modernizuje svoje pogone dok zadržava autentičnost tradicionalnih metoda proizvodnje. Ovakav pristup ne samo da podstiče ekonomski razvoj već i doprinosi očuvanju kulturnog identiteta i gastronomskog nasleđa Srbije.
Destilerija Kuzmin predstavlja inspiraciju za druge male proizvođači koji žele da kombinuju tradiciju sa inovacijom. Njihov put od porodične proizvodnje do registrovane destilerije sa premium proizvodima pokazuje kako strast, posvećenost kvalitetu i strateško korišćenje dostupnih resursa mogu dovesti do uspeha na tržištu. Kroz svoje delovanje, oni ne samo da proizvodu vrhunske rakije već i doprinose promociji srpske gastronomske kulture i podsticanju turizma u regionu Srema. Više o tradiciji rakije možete saznati ovde.